Դդումների սեզոնը Նիդերլանդներում․ աշնան համն ու գույնը դաշտերից մինչև խոհանոց

 

Դդումների սեզոնը Նիդերլանդներում․ աշնան համն ու գույնը դաշտերից մինչև խոհանոց

25.10.2025/Nid.oragir

Աշունը Նիդերլանդներում դիմավորում ենք ոչ միայն սառը քամիներով ու անձրևի կաթիլներով, այլև դաշտերից մեզ հասած դդումներով, Երբ ծառերի տերևները դառնում են ոսկեգույն, գյուղական ճանապարհների երկայնքով շարված են լինում փոքրիկ շուկաներ՝ լի ամեն տեսակ դդումներով՝ մեծ ու փոքր, կլոր ու երկարավուն, մուգ կանաչից մինչև բրոնզագույն երանգներով։ Դրանք միայն բերք չեն, այլ նաև մշակութային խորհրդանիշ՝ հյուրընկալության, առատության ու տան ջերմության նշան։

Նիդերլանդների հարավային և արևմտյան մարզերում՝ հատկապես Noord-Brabant և Zuid-Holland նահանգներում, դդումի դաշտերը աշնան կեսին վերածվում են գունավոր գորգերի։ Հոկտեմբերն այն ժամանակն է, երբ բերքը հասունանում է՝ արևի վերջին շողերից ստանալով իր քաղցր համը։ Տեղական ֆերմերները սկսում են հավաքը դեռ օգոստոսի վերջին, սակայն շուկաներում ամենագեղեցիկ դդումներն հայտնվում են հենց հոկտեմբերին։

«Դդումը մեզ համար պարզապես բանջարեղեն չէ, դա աշնան պատմությունն է»,- ասում է փոքրիկ ընտանեկան տնտեսության սեփականատեր Յան Դե Բուրն՝ իր դաշտում հպարտորեն ցույց տալով վառ նարնջագույն Hokkaido-ները։

Նիդերլանդներում դդումը ներկայացված է տասնյակ տեսակներով։ Ամենահայտնիներն են՝  ճապոնական ծագում ունեցող Hokkaido pumpkin, այն քաղցր և նուրբ բույրով դդում է, որի կեղևն անգամ կարելի ուտել։

Butternut squash՝ մսեղ, յուղալի կառուցվածքով դդում, իդեալական սոուսների ու կրեմ-սուպերի համար։  Muscat pumpkin՝ խորը բույրով և բարակ հոտային նոտաներով տեսակ, որն օգտագործվում է թխվածքներում։

Mini pumpkins՝  դեկորատիվ փոքրիկ դդումներ, որոնք զարդարում են թե՛ կենցաղային սեղանները, թե՛ փողոցները։

 Նիդերլանդների գյուղական տոնավաճառներում աշնան ամիսներին դդումները դասավորված են ըստ գույնի՝ ստեղծելով յուրատեսակ «դդումային պատեր», որտեղ զբոսաշրջիկները կանգնում են լուսանկարվելու համար։

Դդումը հոլանդական խոհանոցում ունի իր առանձնահատուկ տեղը։ Այն օգտագործվում է թե՛ ավանդական կրեմ-սուպերում, թե՛ ժամանակակից ֆյուժն ուտեստներում։ Դդմի համը համադրվում է նարնջի, դարչինի և խնկի հետ՝ ստեղծելով բուրավետ սեզոնային ճաշացանկեր։ Բազմաթիվ կաթնային բուֆետներ աշնան ընթացքում առաջարկում են դդումի լատե, իսկ փոքրիկ հացի փռերը՝ դդումի բիսքվիթներ և տնական պյուրեով տորթեր։

Նիդերլանդական ընտանիքներում սովորություն է դարձել աշնանը պատրաստել «pompoensoep»՝ թանձր դդումի սուպ՝ սոխով, գազարով և սերուցքով։ Այն մատուցվում է խրթխրթան հացով՝ որպես հագեցնող երեկոյան ընթրիք։

Հոկտեմբերի վերջին ամբողջ երկիրը ողողվում է դդումային տոներով։ Ամենահայտնիներից է Lisse-ի Pumpkin Festival-ը, որտեղ ցուցադրվում են հարյուրավոր դդումային քանդակներ՝ կենդանիների, տների ու ծաղիկների տեսքով։ Դդումը Նիդերլանդներում դարձել է արվեստի նյութ․ քանդակագործներն ու նկարչները ստեղծում են ephemeral (անցողիկ) արվեստի գործեր՝ վերածելով դդումը հոլանդական աշնան սիմվոլի։

Տեսակ տեսակ դդումները իր տեսանյութում ներկայացնում է 

Տեսանյութը`  Anahit Aghabekyan-ի

Տեքստը պատրաստեց` Ա.Կնյազյանը